Side effects of reheating oil: घर में खाना बनाते हुए कई बार आप एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करते हैं. कल उसी तेल में पूरियां तली और आज फिर उन्हीं में पकौड़े फ्राई कर लिए. लेकिन क्या आप जानते हैं कि तेल को रिहीट करके उसमें कुकिंग करना सेहत के लिए कितना हानिकारक हो सकता है. खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से विषाक्त पदार्थ निकलते हैं और शरीर में फ्री रेडिकल्स भी बढ़ते हैं जिससे सूजन और कई पुरानी बीमारियां होती हैं. FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) के दिशा-निर्देशों में कहा गया है कि तेल को दोबारा गर्म करने से बचना चाहिए और अगर आपको तेल का दोबारा इस्तेमाल करना ही है, तो ट्रांस-फैट बनने से बचने के लिए अधिकतम तीन बार ही इस्तेमाल करने की अनुमति है. आइए जानते हैं कि तेल को बार-बार गर्म करने से किस तरह के नुकसान होते हैं.
तेल को रिहीट करने के नुकसान (Side effects of reheating oil)
1. बढ़ता कोलेस्ट्रॉल का स्तर
उच्च तापमान पर, तेल में मौजूद कुछ फैट ट्रांस वसा में बदल जाते हैं. ट्रांस फैट हानिकारक फैट होते हैं जो हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं. जब तेल का बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, तो ट्रांस फैट की मात्रा और अधिक हो जाती है.
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2. बीपी को करे प्रभावित
फूड में मौजूद नमी, वायुमंडलीय ऑक्सीजन, हाई टेम्प्रेचर हाइड्रोलिसिस, ऑक्सीकरण और पॉलीमराइजेशन जैसी रिएक्शन्स पैदा करते हैं. ये रिएक्शन्स इस्तेमाल किए गए तलने वाले तेल की कैमिकल कॉम्पोजिशन को बदल देती हैं और मॉडिफाई करती हैं, फ्री फैटी एसिड और रेडिकल्स जारी करती हैं जो मोनोग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स का प्रोडक्शन करते हैं. बार-बार तलने के बाद बनने वाले इन कंपाउंड्स की विषाक्तता लिपिड जमाव, ऑक्सीडेटिव तनाव, बाई बीपी, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि का कारण बन सकती है.
3. एसिडिटी की समस्या
रिहीट ऑयल का यूज पेट और गले में जलन पहले से अधिक बढ़ा सकता है. अगर आपको सामान्य से ज़्यादा एसिडिटी महसूस होती है, तो सड़क किनारे मिलने वाले जंक फूड और डीप-फ्राइड खाने से बचें. घर पर भी तेल को बार-बार गर्म कर इस्तेमाल करने से बचें.
इसके साथ ही कुकिंग ऑयल को रिहीट करके खाने पकाने से दिल की बीमारी, डायबिटीज, मोटापा आदि होने की संभावना रहती है.
